Sôcôla – Điểm Sáng Tuyệt Vời Trong Cuộc Sống

Sôcôla. Đó là khoảnh khắc vui vẻ, đẩy lên tâm trạng, là niềm vui, là người an ủi. Sự kết hợp mê hoặc giữa ca cao, đường và sữa chinh phục mọi người trên toàn thế giới hàng ngày và thúc đẩy một ngành công nghiệp trị giá 103 tỷ đô-la.

Một trong bốn viên sô cô la trên thế giới mang thương hiệu là của tập đoàn tiếp tế Callebaut của Thụy Sĩ, theo Kevin Ogorzalek, quản lý tiếp tế của Callebaut.

“Chúng tôi là trái tim và động cơ của ngành công nghiệp sô cô la,” Kevin Ogorzalek nói với các thành viên MMPA trong một buổi thuyết trình tại Hội nghị Lãnh đạo diễn ra vào ngày 22 tháng 11 năm 2019.

Làn sóng toàn cầu

Là một khách hàng của MMPA, Callebaut là một tập đoàn đa quốc gia thành lập thông qua việc sáp nhập giữa công ty sô cô la Bỉ Callebaut và nhà sản xuất sô cô la người Pháp Cacao Barry.

“Chúng tôi là một doanh nghiệp đang phát triển. Chúng tôi là một doanh nghiệp toàn cầu,” Ogorzalek nói, nhấn mạnh rằng công ty có hơn 175 năm di sản sô cô la.

Ngày nay, Callebaut, công ty hàng đầu thế giới trong sản xuất sô cô la và chế biến ca cao, điều hành 62 nhà máy trên toàn thế giới và có hơn 12.000 nhân viên.

Sữa chất lượng cao

Dù sữa chỉ là một phần nhỏ trong quy trình sản xuất sô cô la, Nolan nói rằng sữa chất lượng cao đảm bảo họ có thể sản xuất sô cô la chất lượng cao một cách kiên định.

“Sữa rất quan trọng vì để tạo ra sô cô la đậm đà, bạn cần đảm bảo rằng bạn có được hương vị của sữa. Hương vị và cảm giác mà sữa mang lại rất quan trọng,” cô nói.

Tất cả các nhà cung cấp, bao gồm cả MMPA, đều phải trải qua quy trình chấp thuận của phòng thử nghiệm giác quan của Callebaut, người kiểm tra vị, mùi và cảm giác trong sản phẩm.

Callebaut cung cấp số lượng lớn nguyên liệu sữa tại Châu Mỹ, theo Ogorzalek. Các thành phần sữa được sử dụng trong sô cô la bao gồm bột sữa (khô, tách béo và bơ sữa), các sản phẩm từ sữa chua, bơ, lactose, sữa và protein whey, và casein và caseinate.

Hợp tác vì Chocolate Vĩnh Cửu

Với bề dày toàn cầu và một loạt các nguyên liệu được lấy từ các nguồn khác nhau, đằng sau mỗi thanh sô cô la là một mạng lưới phức tạp của quan hệ và ảnh hưởng đến hành tinh. Với mục tiêu đảm bảo sô cô la tồn tại cho các thế hệ tương lai, Ogorzalek nói rằng Callebaut đang trên hành trình tiếp tế bền vững.

“Chúng tôi không coi đây là một cách tiếp cận từ trên xuống, chúng tôi coi đây là một cơ hội để cùng nhau học hỏi và phát triển,” ông nói.

Thông qua chương trình “Forever Chocolate” của họ, Callebaut đang hợp tác ở mọi cấp độ trong chuỗi cung ứng của họ để biến “sô cô la bền vững trở thành tiêu chuẩn vào năm 2025.” Mục tiêu của họ bao gồm giúp đỡ 500.000 nông dân cacao thoát khỏi đói nghèo và sản xuất sản phẩm của họ với 100% nguyên liệu được cung cấp một cách bền vững.

“Theo bước chân của chúng tôi trong việc tiếp tế nguyên liệu bền vững, chúng tôi tập trung vào việc cải thiện liên tục về mặt kinh tế, xã hội và môi trường”, Ogorzalek nói. “Chúng tôi cũng làm điều đó trong hoạt động của chính chúng tôi. Tôi muốn chứng minh rằng chúng tôi có thể chứng tỏ chúng tôi ở Callebaut đang làm điều mà chúng tôi nói.”

Bên trong, Callebaut đang triển khai năng lượng tái tạo trong các nhà máy của họ, xem xét đội tàu biển và địa hình đất để giảm khí thải, và đầu tư vào dây chuyền cung ứng cacao và không phải cacao. Một dự án đã giảm sử dụng khí tự nhiên tại một cơ sở chế biến bằng cách tiêu hóa vỏ cacao, trước đây được bỏ đi.

Ngoài việc đầu tư vào hoạt động của chính mình, Callebaut đang làm việc với tất cả các thành phần của mình, bao gồm đường, vani, hạt và sữa, với mục tiêu bền vững. Nhận thức về việc nông dân chăn nuôi là người bảo vệ đất đai của mình, Ogorzalek nói rằng họ hy vọng học hỏi từ các nông dân thông qua việc hợp tác với các nhà cung cấp như MMPA.

“Biết rằng MMPA đã tham gia 100% trong chương trình chăm sóc động vật FARM là tuyệt vời và điều mà bạn nên tự hào,” Ogorzalek nói. “Bạn cũng có một số lượng sữa chất lượng cao nhất nước với chỉ số số tế bào hữu cơ thấp.”

Trong quá trình hợp tác, Callebaut gần đây đã tài trợ cho một số trang trại MMPA tham gia vào một dự án thử nghiệm với chất phụ gia thức ăn, Agolin. Nhằm mục tiêu làm giảm khí thải nhà kính của Callebaut, sự kết hợp các chiết xuất từ cây được thiết kế để tối ưu hóa việc tiếp nhận thức ăn và tiêu hóa. Ogorzalek nói rằng kết quả cho đến nay đã rất tích cực bằng cách giảm khí metan và tăng lợi nhuận cho các nông dân.

“Chúng tôi đang thấy một loạt các lợi ích tài chính cho tất cả các nông dân tham gia vào dự án thử nghiệm,” ông nói. “Chúng tôi cũng nhìn thấy điều này như một cơ hội để xây dựng niềm tin khi chúng tôi đi trên hành trình tiếp tế bền vững cùng nhau. Chúng tôi đang tìm hiểu những thứ hoạt động, những thứ không hoạt động và chia sẻ chi phí trong quá trình đó.”

Trong tương lai, Ogorzalek nói rằng Callebaut đang tìm cách mở rộng với các công ty như MMPA, ai sẵn lòng hợp tác vì sự bền vững lâu dài. “Chúng tôi muốn đảm bảo rằng các thế hệ tương lai sẽ có sô cô la,” ông nói.

Công nhận đóng góp của các thành viên MMPA, Ogorzalek kết luận với lòng biết ơn đối với những người chăn nuôi sữa và vai trò mà họ đóng góp vào quá trình sản xuất sô cô la. “Cảm ơn bạn đã cung cấp các sản phẩm chất lượng cho Callebaut để chúng tôi có thể tiếp tục phát triển cùng nhau.”

Được xuất bản lần đầu trong số tháng 1/2 của Tiếp Thị Sữa. Đăng ký»