Bạn đã bao giờ tò mò về lý do tại sao mật ong lại có một hương vị ngọt ngào đặc biệt? Đáp án ngắn gọn nhưng thú vị là mật ong chứa đường từ mật hoa. Không phải loại mật gọi là “mật của thần thánh”, mật ong là nectar từ cây cối chúng ta.

Các con ong thu thập mật từ cây cối để tự nuôi sống và biến thành một loại vàng lỏng ngọt ngào – mật ong tuyệt vời mà chúng ta yêu thích.

Mật Ong Ngọt Bởi Vì Nectar Cũng Ngọt

Hoa, lá và thân cây chứa những tuyến nước nhờn gọi là tuyến mật, chuyển đổi đường từ cây (cây tổng hợp đường qua quá trình quang hợp) thành mật, một chất lỏng ngọt ngào mà các loài cảm thụ hoa không thể cưỡng lại được.

Nectar là một dung dịch đường nhờn chủ yếu được tạo thành từ nước và đường (fructose và glucose để chính xác). Hàm lượng đường trong nectar dao động từ 10-30%. Ngoài ra, nectar còn chứa các dấu vết của protein, muối, axit và dầu cần thiết thay đổi giá trị dinh dưỡng và hương vị của mật ong mà ong cuối cùng sản xuất từ nectar đó.

Một số cây sản xuất nectar có hàm lượng đường cao hơn so với các loại cây khác, mặc dù một số nghiên cứu cho rằng thành phần đường trong nectar không chỉ được quyết định bởi loại cây mà nectar đến từ. Các yếu tố môi trường – bao gồm loại đất cây được trồng và sự khỏe mạnh của hệ sinh thái – có vai trò trong việc xác định hàm lượng đường trong nectar và cân bằng giữa fructose và glucose. Điều này sau đó ảnh hưởng đến hương vị của mật ong mà nectar sẽ sản xuất.

Lý Do Vì Sao Mật Ong Bị Ngọt Lại Thành Đường

Sự ngọt ngào của mật ong là lý do tại sao mật ong bị tinh thể hóa. Glucose tinh thể hóa nhanh hơn fructose, do đó mật ong được sản xuất từ nectar có hàm lượng glucose cao hơn sẽ tinh thể hóa nhanh hơn trong hũ. Mật ong từ hoa cây Keo mật có tỷ lệ fructose và glucose rất cao, dường như không bao giờ tinh thể hóa. Mật ong Keo mật ngon đến mức chúng ta có thể ăn hết nó trước khi nó bao giờ có cơ hội tinh thể hóa.

Để tìm hiểu về quá trình ong biến nectar thành mật ong, đọc bài viết The Chemistry of Honey của Sharla Riddle trên tạp chí Bee Culture.

Tại sao lại không thưởng thức một chút mật ong ngon tuyệt với tại Fecomic?